Randentarte mit Ziegenkäse
4
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 10 • Schwierigkeit: Einfach
Trage Handschuhe, wenn du mit frischen Randen arbeitest, da sie schnell abfärbt.
Zutaten
Halbfettbutter, bis 40% Fett
80 g
Eier, Hühnerei, Eigelb
1 Stück
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Mehl, Weissmehl
140 g
Randen, gekocht
200 g
Rucola
1 Handvoll
Eier, Hühnereier
4 Stück, mittel
Ziegenfrischkäse (bis 13,5% Fett absolut)
100 g
Thymian
1 TL, gehackt
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Für den Teig Butter mit Eigelb, 1 TL Salz und 135 g Mehl verkneten. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben, Teig darauf rechteckig ausrollen und eine längliche Tarteform (ca. 30 x 12 cm) damit auskleiden, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen.
2
Teig mit Backpapier abdecken, mit 200 g trockenen Hülsenfrüchten beschweren und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten blind backen. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen. Randen schälen und in dünne Scheiben hobeln. Rucola waschen und trocken schleudern.
3
Für den Guss Eier mit 50 g Ziegenfrischkäse, Salz und Pfeffer pürieren und mit Thymian verfeinern. Guss auf dem Boden verteilen und Randenscheiben dachziegelartig darauflegen. Restlichen Ziegenfrischkäse in Flocken darauf verteilen. Randentarte im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen, ca. 20 Minuten abkühlen lassen und mit Rucola garniert servieren.
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