Randen-Kürbis-Pasta mit Grünkohl und Feta/ Rote-Bete-Kürbis-Nudeln mit Grünkohl und Feta
4
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kürbis
400 g, Butternut-Kürbis-Spiralen
Kefen
400 g, -Spiralen
Zwiebel
1 Stück, klein
Knoblauch
2 Zehe(n)
Grünkohl
500 g
Sonnenblumenkerne
4 TL
Thymian
2 TL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zitronensaft
1 TL
Balsamicoessig
2 TL, dunkel
Feta, fettreduziert
80 g
Öl, Olivenöl
4 TL
Anleitung
1
Butternut-Kürbis- und Kefen- Spiralen separat in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 7–8 Minuten dämpfen. Zwiebel schälen und mit Knoblauch fein würfeln. Grünkohl waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Sonnenblumenkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten.
2
1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Knoblauch und Thymian dazugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Grünkohl zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten garen.
3
Zitronensaft mit 1 TL Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und mit Gemüsespiralen vermischen. Grünkohlmischung unterheben, Schafskäse darüber bröseln und mit Sonnen- blumenkernen bestreuen. Rote-Bete-Kürbis-Nudeln mit restlichem Öl beträufeln und servieren.
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