1

Randen schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 40 Minuten garen, abgiessen und pürieren. Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 25 Minuten garen, abgiessen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen. Kräuterseitlinge trocken abreiben und längs in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und mit Baumnüssen hacken. Rucola waschen und trocken schleudern.

2

Kartoffeln fein zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Randen, Eigelb, 70 g Stärke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen. Arbeitsplatte mit restlicher Stärke bestreuen und Teig darauf zu 4 Rollen (Länge ca. 40 cm) formen. Rollen in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht flach drücken. Gnocchi in Salzwasser 2–3 Minuten garen und mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben.

3

Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Kräuterseitlinge darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin und Baumnüssen verfeinern. Gnocchi dazugeben, kurz mitbraten und Rucola unterheben. Randen-Gnocchi servieren.