Pulled-Jackfruit-Tacos
4
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, klein
Chilischoten
1 Stück, rot
Kidneybohnen (Konserve)
4 EL
Mais (Konserve)
1 Glas/Konserve, klein, (140 g Abtropfgewicht)
Eisbergsalat
4 Blatt(Blätter)
Öl, Rapsöl
1 TL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Jackfrucht in Salzlake (Konserve)
225 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucker weiss
1 Prise(n)
Cayennepfeffer
1 Messerspitze(n)
Paprikapulver
1 TL, geräuchert
Tomaten passiert (Passata)
400 g
Taco shells (Schalen für Tacos)
8 Stück
Sojajoghurt nature, bis 3 g Zucker/100 g
4 EL
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Kidneybohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen. Salat waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelstreifen mit Chiliringen darin ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten. Jackfrucht abspülen, abtropfen lassen, zu den Zwiebeln geben und ca. 5 Minuten mitbraten.
3
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zucker, Cayennepfeffer und Paprikapulver verfeinern, mit Tomaten ablöschen und mit Deckel ca.15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Jackfrucht mithilfe eines Kochlöffels zerrupfen.
4
Kidneybohnen und Mais zufügen und kurz erwärmen. Taco-Schalen mit Jackfruchtmischung und Salatstreifen füllen und mit einem Klecks Joghurt garnieren. Pulled-Jackfruit-Tacos servieren.
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