Pulled Chicken Enchiladas
7
Points®
Gesamtzeit: 2 Std 15 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 1 Std 55 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
2 Stück, mittelgross
Knoblauch
2 Zehe(n)
Pouletbrust, roh
200 g
Öl, Rapsöl
2 TL
Tomaten passiert (Passata)
500 g
Gemüsebouillon, zubereitet
300 ml, (1 1/2 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
1 TL, geräuchert
Chilipulver
½ TL
Peperoni
1 Stück, klein, rot
Kidneybohnen (Konserve)
4 EL
Mais (Konserve)
4 EL
Wraps/Tortillawraps
4 Stück, klein
Käse, gerieben, fettreduziert
80 g
Petersilie
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel würfeln und restliche Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Pouletbrustfilet trocken tupfen. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Tomaten und Bouillon ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver würzen, Pouletbrust hineingeben und auf niedriger bis mittlerer Stufe mit Deckel ca. 90 Minuten köcheln lassen.
2
Peperoni waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Kidneybohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen. Pouletbrust aus der Sauce heben und mit zwei Gabeln zerpflücken. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelstreifen mit Peperoni darin ca. 5 Minuten andünsten. Mais, Kidneybohnen, Pulled Chicken und 100 ml der Tomatensauce dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Pulled-Chicken-Füllung mittig auf die Tortillawraps geben, Wraps aufrollen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) setzen. Restliche Tomatensauce darübergiessen, mit Käse bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Pulled Chicken Enchiladas mit Petersilie bestreut servieren.
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