Pochierter Kabeljau mit Gemüse

Anleitung

1. Den Kabeljau-Rücken waschen, in 4 Stücke schneiden. In eine Bratpfanne geben, mit Salzwasser bedecken und 5 Min. auf kleiner Flamme garen, ohne dass es siedet. Die Bratpfanne vom Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren abtropfen lassen.
2. Pastinaken und Karotten schälen, grob würfeln. Sie in den Korb eines Schnellkochtopfs geben, salzen und 250 ml Wasser hineingiessen. Luftdicht verschliessen und 4 Min. bei schwacher Hitze garen. Abtropfen lassen. >>> Die abgekühlten Zubereitungen können 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren die Kabeljau-Rücken 1 Min. in der Mikrowelle (900 W) mit 4 Esslöffel Wasser aufwärmen.
3. Die Flageolet-Bohnen waschen und abtropfen lassen. Das Öl in einer antihaftbeschichteten Kasserolle erhitzen. Die Schalotten darin 1 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen, den Weisswein hineingiessen und aufkochen lassen. Den Sauerampfer, die Flageolet-Bohnen, das gekochte Gemüse und die Crème fraîche hinzugeben; zwischen jeder hinzugefügten Zutat vermischen und 3 Min. bei schwacher Hitze abgedeckt weitergaren. Mit Salz abschmecken und mit Pfeffer würzen.
4. Die Zubereitung auf Servierteller verteilen, einen Kabeljau-Rücken oben darauflegen. Ein Zitronenviertel dazugeben.