1

Den Kabeljau-Rücken waschen, in 4 Stücke schneiden. In eine Bratpfanne geben, mit Salzwasser bedecken und 5 Min. auf kleiner Flamme garen, ohne dass es siedet. Die Bratpfanne vom Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren abtropfen lassen.

2

Pastinaken und Karotten schälen, grob würfeln. Sie in den Korb eines Schnellkochtopfs geben, salzen und 250 ml Wasser hineingiessen. Luftdicht verschliessen und 4 Min. bei schwacher Hitze garen. Abtropfen lassen. >>> Die abgekühlten Zubereitungen können 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren die Kabeljau-Rücken 1 Min. in der Mikrowelle (900 W) mit 4 Esslöffel Wasser aufwärmen.

3

Die Flageolet-Bohnen waschen und abtropfen lassen. Das Öl in einer antihaftbeschichteten Kasserolle erhitzen. Die Schalotten darin 1 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen, den Weisswein hineingiessen und aufkochen lassen. Den Sauerampfer, die Flageolet-Bohnen, das gekochte Gemüse und die Crème fraîche hinzugeben; zwischen jeder hinzugefügten Zutat vermischen und 3 Min. bei schwacher Hitze abgedeckt weitergaren. Mit Salz abschmecken und mit Pfeffer würzen.

4

Die Zubereitung auf Servierteller verteilen, einen Kabeljau-Rücken oben darauflegen. Ein Zitronenviertel dazugeben.