Pfannenrösti mit Schinken

Anleitung

1. Kartoffeln schälen und die Hälfte in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Restliche Kartoffeln raspeln und in einem Küchentuch ausdrücken. Karotten und Petersilienwurzeln schälen und raspeln. Gekochte Kartoffeln abgiessen und raspeln. Eier verquirlen, mit Gemüse- und Kartoffelraspeln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel schälen und würfeln.
2. 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Schinken- und Zwiebelwürfel darin ca. 2–3 Minuten anbraten. Die Hälfte der Gemüse-Kartoffel-Masse dazugeben, andrücken und zugedeckt ca. 6–7 Minuten braten. Rösti zum Wenden auf einen grossen Teller gleiten lassen. Pfanne darüberstülpen, zusammen vorsichtig wenden und weitere ca. 6–7 Minuten braten. Rösti herausnehmen und im Backofen bei 60° C warm stellen.
3. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und zweiten Rösti ebenso abbacken. Pfannenrösti mit Kräutern und nach Wunsch mit rosa Pfefferbeeren bestreut servieren.