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Pesto-Nudel-Salat mit Serranoschinken

Pesto-Pasta-Salat mit Serranoschinken

8
Points®
Gesamtzeit
35 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
4

Zutaten

Teigwaren, trocken

160 g, Rigatoni

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Getrocknete Tomaten, ohne Öl

8 Stück

Gemüsebouillon, zubereitet

75 ml, (1/4 TL Instantpulver)

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Pinienkerne

1 EL

Öl, Olivenöl

1 EL

Parmesan/Grana Padano

2 EL, gerieben

Spinat

100 g, Baby-

Serranoschinken

80 g

Anleitung

  1. Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgiessen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. 1/2 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen.
  2. Für das Pesto Tomaten samt Sud mit Pinienkernen, Zitronenschale, -saft, Öl und Parmesan pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pasta vermischen.
  3. Spinat waschen und trocken schleudern. Schinken in mundgerechte Stücke zerteilen. Spinat und Schinken unter die Pasta heben, mit Pfeffer abschmecken und Pesto-Pasta-Salat servieren.

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