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Pastasalat mit Parmesandressing

Pastasalat mit Parmesandressing

8
Points®
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
1

Zutaten

Teigwaren, Vollkornteigwaren, trocken

50 g, Mini (z. B. Conchiglie rigate)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Peperoni

2 Stück, klein

Gurke, Salatgurke

½ Stück, gross

Getrocknete Tomaten, ohne Öl

4 Stück

Pinienkerne

1 EL

Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett

150 g

Zitronensaft

1 TL

Pfeffer

1 Prise(n)

Parmesan/Grana Padano

1 EL, gerieben, (gehobelt)

Rucola

25 g

Anleitung

  1. Teigwaren nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
  2. Peperoni und Gurke in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in heissem Wasser einweichen und in Streifen schneiden. Pinienkerne nach Belieben fettfrei rösten.
  3. Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und mit der Hälfte des Parmesans pürieren. Dressing mit Teigwaren und Gemüse vermengen. Rucola, restlichen Parmesan und Pinienkerne auf den Salat geben.

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