Omelett mit Eierschwämmli

Anleitung

1. Eierschwämmli trocken abreiben und gegebenenfalls waschen. Schinkenwürfeli fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe kurz anbraten.
2. Eierschwämmli und Petersilie dazugeben, ca. 3–4 Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schinkenwürfeli herausnehmen. Eier mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch verquirlen.
3. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Eimasse darin mit Deckel ca. 3–4 Minuten stocken lassen.
4. Eierschwämmlifüllung auf eine Seite des Omeletts geben, Omelett zusammenklappen und servieren.