Nussmuffins mit Zitronenglasur
4
Points®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zucchini
100 g
Karotten
200 g
Eier, Hühnereier
3 Stück, mittel
Zucker weiss
60 g
Mehl, Weissmehl
100 g
Backpulver
2 TL
Haselnüsse
30 g, gemahlen
Halbfettbutter, bis 40% Fett
40 g
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Puderzucker
1 EL
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zucchini waschen, Karotten schälen, beides fein reiben, in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
2
Eier trennen und Eiweiss steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Butter dazugeben und verrühren. Eischnee unterheben. Karotten- und Zucchiniraspel dazugeben und unterheben. Teig in 12 Silikon- Muffinförmchen oder Papiermanschetten füllen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen.
3
Für die Glasur 1/2 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Puderzucker mit 1 TL Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Nussmuffins in Fäden mit Glasur garnieren, trocknen lassen und Nussmuffins servieren.
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