1

Hefe zerbröckeln, mit Zucker in 50 ml Wasser auflösen, mit 220 g Mehl verrühren und Vorteig ca. 15 Minuten gehen lassen. Restliches Wasser und 1 TL Salz dazugeben, verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Zwiebel schälen, die Hälfte fein würfeln und restliche Zwiebel in Streifen schneiden. 1 Tomate fein würfeln und restliche Tomate in Scheiben schneiden. Peperoni entkernen und fein würfeln. Knoblauch hacken. Hack mit passierten Tomaten, der Hälfte des Knoblauchs, Zwiebel-, Tomaten- und Peperoniwürfeln verkneten und mit Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.

2

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Teig kneten und zu 8 Kugeln formen. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben, Teig darauf rund ausrollen, mit Hackfleischmasse bestreichen, auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und im Backofen nacheinander auf mittlerer Schiene 13–15 Minuten backen. Petersilie mit saurem Halbrahm, restlichem Knoblauch, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Salat in Streifen schneiden. Tomaten, Zwiebeln, Salat, Peperoncini und Sauce auf den Lahmacun geben und aufrollen. Lahmacun mit Zitronen-Petersilien-Dip sofort servieren.