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Mini-Kalbsschnitzel mit Senfsauce und Kartoffel-Pastinaken-Stampf

Mini-Kalbsschnitzel mit Senfsauce und Kartoffel-Pastinaken-Stampf

11
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
2

Zutaten

Kartoffeln

400 g, mehligkochende

Pastinaken

500 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Kalb, Eckstück/Plätzli, roh

300 g, (2 Schnitzel à 150 g)

Öl, Rapsöl

1 TL

Gemüsebouillon, zubereitet

100 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Senf, klassisch

1 TL

Rahm, Halbrahm, 15% Fett

1 TL

Petersilie

1 TL, gehackt

Anleitung

  1. Kartoffeln und Pastinaken schälen. Kartoffeln in kleine Würfel, Pastinaken in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 10–12 Minuten garen.
  2. Kalbsschnitzel trocken tupfen und in je 3 Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Kalbsschnitzelstücke darin ca. 2–3 Minuten von jeder Seite braten, salzen, pfeffern, herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
  3. Bratensatz mit Bouillon ablöschen, Senf und Halbrahm einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen.
  4. Kartoffelwürfel und Pastinakenscheiben abgiessen, zerstampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie verfeinern. Mini-Kalbsschnitzel mit Senfsauce und Kartoffel-Pastinaken-Stampf servieren.

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