Miesmuscheln in rotem Kokos-Curry

Anleitung

1. Das Öl auf mittlerer Flamme in einem grossen Kochtopf mit dickem Boden erhitzen. Schalotte und Ingwer hinzugeben und ca. 3 Min. braten, dabei ab und zu umrühren, bis die Schalotte zart ist. Die rote Currypaste hinzugeben und ca. 30 Sekunden kochen, bis sie ihren Duft freisetzt.
2. Kokosmilch, Limonensaft und 60 ml Wasser beimischen. Auf mittlerer bis grosser Flamme zum Kochen bringen. Die Miesmuscheln hinzugeben und mit der Bouillon vermischen. Abdecken und 4 bis 6 Min. auf mittlerer bis grosser Flamme kochen lassen, dabei ab und zu umrühren, bis sich die Muscheln öffnen. Den Koriander hinzugeben und vermischen.
3. Mit einem Schaumlöffel die Miesmuscheln in zwei Schüsseln verteilen. Die Muscheln mit Bouillon übergiessen.