Mexikanische Eierpfanne
2
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, klein
Salsasauce
3 EL, verde
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Eier, Hühnereier
4 Stück, mittel
Koriander
2 EL, gehackt
Zucchini
½ Stück, klein
Peperoni
1 Stück, klein, grün
Jalapeños, ohne Öl
1 Stück
Bohnen, schwarz (Konserve)
130 g
Mais (Konserve)
1 Glas/Konserve, klein
Öl, Olivenöl
1 TL
Kreuzkümmel
1 TL
Anleitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und würfeln. Peproni und Jalapeño waschen, entkernen und würfeln. Bohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen.
2
Öl in einer grossen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Zucchini, Peproni und Jalapeño darin ca. 5 Minuten anbraten. Bohnen, Mais und Kreuzkümmel unterrühren und ca. 2 Minuten mitbraten. 1 EL Salsa verde unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
4 Mulden in das Gemüse drücken und je 1 Ei in die Mulden schlagen. Eierpfanne 5–7 Minuten stocken las- sen, mit Koriander bestreuen und mit restlicher Salsa verde servieren.
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