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Mexikanische Eierpfanne

Mexikanische Eierpfanne

2
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2

Zutaten

Zwiebel

1 Stück, klein

Salsasauce

3 EL, verde

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Eier, Hühnereier

4 Stück, mittel

Koriander

2 EL, gehackt

Zucchini

½ Stück, klein

Peperoni

1 Stück, klein, grün

Jalapeños, ohne Öl

1 Stück

Bohnen, schwarz (Konserve)

130 g

Mais (Konserve)

1 Glas/Konserve, klein

Öl, Olivenöl

1 TL

Kreuzkümmel

1 TL

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und würfeln. Peproni und Jalapeño waschen, entkernen und würfeln. Bohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen.
  2. Öl in einer grossen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Zucchini, Peproni und Jalapeño darin ca. 5 Minuten anbraten. Bohnen, Mais und Kreuzkümmel unterrühren und ca. 2 Minuten mitbraten. 1 EL Salsa verde unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. 4 Mulden in das Gemüse drücken und je 1 Ei in die Mulden schlagen. Eierpfanne 5–7 Minuten stocken las- sen, mit Koriander bestreuen und mit restlicher Salsa verde servieren.

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