Mediterraner Kartoffelsalat mit Aubergine
1
Points®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Peperoni
2 Stück, klein, gelb
Peperoni
1 Stück, klein, rot
Auberginen
1 Stück, mittel
Öl, Olivenöl
2 TL
Thymian
1 TL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kartoffeln
800 g, Drillinge
Kapern
2 TL
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
100 g
Mayonnaise, extra light (90% weniger Fett)
2 EL
Zitronensaft
1 TL
Rucola
1 Handvoll
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Aubergine waschen und würfeln. Auberginenwürfel mit Peperonistücken, Öl, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) vermischen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen.
2
Drillinge waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgiessen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und halbieren. Für das Dressing Kapern hacken und mit Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
3
Rucola waschen und trocken schleudern. Drillinge mit Gemüse, Rucola und Dressing vermischen. Mediterranen Kartoffelsalat servieren.
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