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Mediterraner Kartoffelsalat mit Aubergine

Mediterraner Kartoffelsalat mit Aubergine

5
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
4

Zutaten

Peperoni

2 Stück, klein, gelb

Peperoni

1 Stück, klein, rot

Auberginen

1 Stück, mittel

Öl, Olivenöl

2 TL

Thymian

1 TL, gehackt

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Kartoffeln

800 g, Drillinge

Kapern

2 TL

Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett

100 g

Mayonnaise, extra light (90% weniger Fett)

2 EL

Zitronensaft

1 TL

Rucola

1 Handvoll

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Aubergine waschen und würfeln. Auberginenwürfel mit Peperonistücken, Öl, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) vermischen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen.
  2. Drillinge waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgiessen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und halbieren. Für das Dressing Kapern hacken und mit Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
  3. Rucola waschen und trocken schleudern. Drillinge mit Gemüse, Rucola und Dressing vermischen. Mediterranen Kartoffelsalat servieren.

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