Mediterraner Brotsalat mit Pestodressing
9
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, klein, rot
Auberginen
1 Stück, mittel
Zucchini
1 Stück, klein
Cocktailtomaten
100 g
Rucola
1 Handvoll
Pinienkerne
1 TL
Brot, Ciabattabrot
50 g
Thymian
1 TL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
3 TL
Balsamicoessig
3 EL, dunkel
Basilikum, frisch
1 Bund
Gemüsebouillon, zubereitet
50 ml, (1/4 TL Instantpulver)
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
2 EL
Parmesan/Grana Padano
1 EL, gerieben
Mozzarella Minis, light
10 Stück
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini waschen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten.
2
Ciabattabrot würfeln, mit Thymian, Salz und 2 TL Öl in einer Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) vermischen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten rösten.
3
Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Zwiebelstreifen darin ca. 2 Minuten anbraten, Zucchini- und Auberginenwürfel dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Essig ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4
Für das Dressing Basilikum waschen, trocken schütteln und mit Bouillon, Joghurt, Parmesan, Salz und Pfeffer pürieren. Mozzarella-Minis trocken tupfen. Tomatenhälften mit Rucola, Gemüse, Mozzarella-Minis, Ciabattabrotwürfeln und Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mediterranen Brotsalat mit Pinienkernen bestreut servieren.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.