Mediterrane Serviettenknödel auf Austernpilzen

Anleitung

1. Tomaten ca. 10 Minuten in Bouillon einweichen. Milch in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen. Ciabattabrot in kleine Würfel schneiden, mit Milch übergiessen und ca. 20 Minuten quellen lassen.
2. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Tomaten abgiessen und Sud dabei auffangen. Tomaten fein würfeln. Schalotten schälen und würfeln. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalottenwürfel ca. 4 Minuten darin dünsten.
3. Für die Knödelmasse Ei verquirlen und mit Schalotten-, Tomatenwürfeln, Tomatensud, Basilikum und eingeweichtem Ciabattabrot vermischen. Knödelmasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Ein Stück Frischhaltefolie (ca. 30 x 20 cm) mit 1 TL Öl bestreichen. Knödelmasse auf der Frischhaltefolie zu einer Rolle (Ø ca. 5 cm) formen und fest in die Folie einwickeln. Knödelrolle mit Alufolie umwickeln, Enden der Folie fest verschliessen und in heissem, nicht kochendem Wasser ca. 25 Minuten gar ziehen lassen.
5. Austernpilze trocken abreiben und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Pilzstreifen mit Zwiebelwürfeln darin ca. 5–6 Minuten braten. Austernpilze mit saurem Halbrahm und Oregano verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Serviettenknödel in Scheiben schneiden und mit Austernpilzen servieren.