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Mango-Kokos-Cupcakes

Mango-Kokos-Cupcakes

6
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 25 min
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
12

Zutaten

Mango

1 Stück, klein, (ca. 200 g)

Zucker weiss

90 g

Margarine, Pflanzenmargarine, halbfett (bis 40% Fett)

80 g

Eier, Hühnereier

3 Stück, mittel

Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert

70 ml

Mehl, Weissmehl

200 g

Backpulver

2 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Kokos, geraspelt

1 EL

Frischkäse nature, bis 5% Fett absolut

250 g

Gelatine Express

1 Packung(en)

Anleitung

  1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden, in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 pürieren. Mangopüree umfüllen und Mixtopf ausspülen.
  2. Zucker in den Mixtopf geben, 15Sek./Stufe 10 pulverisieren, mit dem Spatel nach unten schieben und 30 g Puderzucker herausnehmen. Die Hälfte des Mangopürees, 60 g Margarine, Eier, Kokosmilch, Mehl, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 3 verrühren.
  3. Teig in 12 Silikon-Muffinförmchen oder Papiermanschetten füllen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Kokosraspel fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten.
  4. Für das Topping Frischkäse mit beiseitegestelltem Puderzucker, restlicher Margarine, restlichem Mangopüree und Gelatine verrühren und ca. 15 Minuten kalt stellen. Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, Cupcakes damit verzieren und mit Kokosraspeln bestreuen. Mango-Kokos-Cupcakes servieren.

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