Mandelglace mit Karamell / Mandeleis mit Karamell
5
Punkte®
Gesamtzeit: 10 Std 35 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Mandeldrink, ungesüsst
200 ml
Eier, Hühnerei, Eigelb
1 Stück
Honig
1 EL
Quark, Magerquark nature, bis 0,5% Fett
250 g
Zucker weiss
30 g
Mandeln
30 g, blanchiert
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Anleitung
1
Mandelmilch mit Eigelb und Honig über einem heissen Wasserbad ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und ca. 5 Minuten weiter rühren, bis die Masse lauwarm abgekühlt ist. Magerquark unterrühren und Masse in einen flachen Behälter geben. Ca. 2 Stunden anfrieren lassen, dann für ca. 3 Stunden alle 30–60 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchrühren.
2
In einem kleinen Topf 1 EL Wasser mit Zucker aufkochen und goldbraun karamellisieren. Mandeln und Salz unterrühren, sofort auf Backpapier verteilen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
3
Mandelkaramell grob hacken. Ein paar Mandeln zum Garnieren beiseitestellen und restliche Mandeln unter das halbgefrorene Eis rühren. Mandelglace weitere ca. 5 Stunden vollständig durchfrieren lassen.
4
Eis ca. 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Mandelglace mit Karamell mit den restlichen Mandeln bestreut servieren.
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