Loaded Potatoes mit Salsa
3
Points®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
400 g, festkochende
Süsskartoffeln
400 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Chilischoten
1 Stück
Tomaten, frisch
3 Stück, gross
Kidneybohnen (Konserve)
265 g, (Abtropfgewicht)
Mais (Konserve)
285 g, (Abtropfgewicht)
Käse, gerieben, fettreduziert
60 g
Zwiebel
1 Stück, klein, rote
Petersilie
1 EL, gehackt
Limettensaft
2 TL
Avocado
80 g
Anleitung
1
Kartoffeln waschen, Süsskartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und 1 1/2 Tomaten in grobe Würfel schneiden. Kidneybohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
2
Kartoffeln mit Süsskartoffeln abgiessen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und in Spalten schneiden. Kartoffeln und Süsskartoffeln in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) füllen. Kidneybohnen, Mais, Tomatenwürfel und Chiliringe darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Käse bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten überbacken.
3
Für die Salsa restliche Tomaten fein würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Tomaten, Petersilie und Limettensaft verrühren. Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocadofruchtfleisch würfeln, Loaded Potatoes mit Avocado garnieren und mit Salsa servieren.
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