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Linsen-Reis-Risotto mit Kurkumajoghurt

Linsen-Reis-Risotto mit Kurkumajoghurt

8
Points®
Gesamtzeit
1 Std.
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
45 min
Portion(en)
4

Zutaten

Zwiebel

1 Stück, mittelgross

Knoblauch

2 Zehe(n)

Spinat

150 g, Baby-Blatt-

Zitronen

1 Stück, unbehandelt

Öl, Olivenöl

2 TL

Kreuzkümmel

1 TL

Korianderpulver

1 TL

Zimt

½ TL, Pulver

Chiliflocken

1 Messerspitze(n)

Reis, Vollkornreis, trocken

200 g

Linsen, schwarz/Belugalinsen, trocken

150 g

Gemüsebouillon, zubereitet

800 ml, (4 TL Instantpulver)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett

150 g

Kurkuma

1 Messerspitze(n)

Zucker weiss

1 Prise(n)

Cashewnüsse

4 TL, gehackt, gehackt

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen. Spinat waschen und trocken schleudern. 1/2 TL Zitronenschale abreiben und Zitrone in Spalten schneiden.
  2. Öl in einem grossen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Kreuzkümmel, Koriander, Zimtpulver und Chiliflocken dazugeben und kurz mitdünsten. Reis und Linsen dazugeben, ca. 2 Minuten mitdünsten, mit etwas Bouillon ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe mit Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei regelmässig Bouillon nachgiessen.
  3. Spinat unter das Risotto heben, zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Joghurt mit Kurkuma, Zitronenschale und Zucker verrühren. Linsen-Reis-Risotto mit Cashewnüssen bestreuen und mit Kurkumajoghurt und Zitronenspalten servieren.

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