Linsen-Reis-Risotto mit Kurkumajoghurt
8
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Knoblauch
2 Zehe(n)
Spinat
150 g, Baby-Blatt-
Zitronen
1 Stück, unbehandelt
Öl, Olivenöl
2 TL
Kreuzkümmel
1 TL
Korianderpulver
1 TL
Zimt
½ TL, Pulver
Chiliflocken
1 Messerspitze(n)
Reis, Vollkornreis, trocken
200 g
Linsen, schwarz/Belugalinsen, trocken
150 g
Gemüsebouillon, zubereitet
800 ml, (4 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
150 g
Kurkuma
1 Messerspitze(n)
Zucker weiss
1 Prise(n)
Cashewnüsse
4 TL, gehackt, gehackt
Anleitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen. Spinat waschen und trocken schleudern. 1/2 TL Zitronenschale abreiben und Zitrone in Spalten schneiden.
2
Öl in einem grossen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Kreuzkümmel, Koriander, Zimtpulver und Chiliflocken dazugeben und kurz mitdünsten. Reis und Linsen dazugeben, ca. 2 Minuten mitdünsten, mit etwas Bouillon ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe mit Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei regelmässig Bouillon nachgiessen.
3
Spinat unter das Risotto heben, zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Joghurt mit Kurkuma, Zitronenschale und Zucker verrühren. Linsen-Reis-Risotto mit Cashewnüssen bestreuen und mit Kurkumajoghurt und Zitronenspalten servieren.
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