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Linsen-Auberginen-Gemüse mit Pistou

Linsen-Auberginen-Gemüse mit Pistou

3
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
5 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2

Zutaten

Zwiebel

1 Stück, mittelgross

Auberginen

1 Stück, mittel

Linsen, rot, trocken

130 g

Gemüsebouillon, zubereitet

350 ml, vegan (1 1/2 TL Instantpulver)

Cocktailtomaten

100 g

Petersilie

1 Bund

Öl, Olivenöl

1 EL

Zitronenschale (unbehandelt)

½ TL

Essig

1 TL, Weissweinessig

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Zwiebel schälen, Aubergine waschen und beides würfeln. Linsen mit Zwiebel- und Auberginenwürfeln in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe in Bouillon 10–12 Minuten garen.
  2. Tomaten waschen und halbieren. Für das Pistou Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken, mit Öl, Zitronenschale und Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Tomatenhälften zum Gemüse geben und ca. 2 Minuten erwärmen. Linsen-Auberginen-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pistou garniert servieren.

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