Linguine mit Walnuss-Karotten-Pesto

Anleitung

1. Karotten und Schalotte schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Karotten- mit Schalottenwürfeln darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Linguine nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2. Zwei Drittel der Karottenwürfel herausnehmen und beiseitestellen. Walnüsse, Parmesan und Petersilie zu den restlichen Karotten samt Sud geben und pürieren. Linguine abgiessen, mit Karottenwürfeln unter das Pesto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linguine in einer Frischhaltedose transportieren. Linguine erwärmen und servieren.