Limetten-Avocado-Risotto mit Feta

Anleitung

1. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen. 1 TL Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schalottenwürfel darin 3–4 Minuten andünsten. Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten.
2. Mit Wein und Bouillon ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmässig Bouillon nachgiessen. Risotto mit Petersilie, Minze, Thymian und Limettenschale verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Avocadofruchtfleisch mit 2 EL Limettensaft pürieren und unter das Risotto rühren. Feta über das Risotto bröseln und Limetten-Avocado-Risotto servieren.