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Lauwarmer Ratatouille-Couscous-Salat

Lauwarmer Ratatouille-Couscous-Salat

10
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
1

Zutaten

Gemüsebouillon, zubereitet

100 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Couscous, trocken

60 g

Auberginen

1 Stück, mittel

Tomaten, frisch

3 Stück

Zucchini

1 Stück, klein

Öl, Rapsöl

1 TL

Tomatenmark

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Oregano

1 Messerspitze(n)

Paprikapulver

1 Messerspitze(n)

Basilikum, frisch

1 TL, gehackt, gehackt

Feta, fettreduziert

50 g

Anleitung

  1. Gemüsebouillon aufkochen, Couscous damit übergiessen und 5 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern und weitere 5 Minuten quellen lassen.
  2. Aubergine, Tomaten und Zucchini würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen- und Zucchiniwürfel darin ca. 5 Minuten dünsten. Tomatenwürfel zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
  3. Gemüse unter den Couscous heben. Salat mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver und Basilikum würzen. Feta zerbröseln und Ratatouille-Couscous-Salat damit bestreuen.

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