Lauwarmer Ratatouille-Couscous-Salat
10
Points®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Gemüsebouillon, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Couscous, trocken
60 g
Auberginen
1 Stück, mittel
Tomaten, frisch
3 Stück
Zucchini
1 Stück, klein
Öl, Rapsöl
1 TL
Tomatenmark
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Oregano
1 Messerspitze(n)
Paprikapulver
1 Messerspitze(n)
Basilikum, frisch
1 TL, gehackt, gehackt
Feta, fettreduziert
50 g
Anleitung
1
Gemüsebouillon aufkochen, Couscous damit übergiessen und 5 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern und weitere 5 Minuten quellen lassen.
2
Aubergine, Tomaten und Zucchini würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen- und Zucchiniwürfel darin ca. 5 Minuten dünsten. Tomatenwürfel zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
3
Gemüse unter den Couscous heben. Salat mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver und Basilikum würzen. Feta zerbröseln und Ratatouille-Couscous-Salat damit bestreuen.
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