Lammfilets im Petersilienmantel mit gebratenem Chicorée

Anleitung

1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, mit Pistazien fein hacken und vermischen. Chicorée waschen und vierteln. Lammfilets trocken tupfen.
2. 2. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Lammfilets darin ca. 5 Minuten rundherum braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
3. 3. Chicoréeviertel im Bratensatz 2–3 Minuten braten, mit Essig und Bouillon ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Honig verfeinern. Lammfilets mit Senf bestreichen und in der Petersilien-Pistazien- Mischung wenden. Lammfilets im Petersilienmantel mit Chicorée und Reis servieren.