Lachsburger mit Rucolapesto
8
Points®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Rucola
150 g
Tomaten, getrocknet, mariniert im Öl
4 Stück
Öl, Olivenöl
1 EL
Baumnüsse
1 EL, gehackt
Zitronensaft
2 TL
Wasser
2 Glas(Gläser)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Mozzarella, fettreduziert
1 Kugel(n)
Brötli, Vollkornbrötli
4 Stück
Anleitung
1
Für das Pesto Rucola waschen und trocken schleudern. Tomaten fein würfeln, mit Öl, Baumnüssen, 50 g Rucola, Zitronensaft und Wasser pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Mozzarella trocken tupfen und in Stifte schneiden. Brötchen aufschneiden und Brötchenhälften mit Rucolapesto bestreichen. Untere Brötchenhälften mit Räucherlachs, restlichem Rucola und Mozzarella belegen, mit oberen Brötchenhälften abdecken und Lachsburger servieren.
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