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Kürbissuppe mit Kräuterpesto

Kürbissuppe mit Kräuterpesto

1
Points® value
Gesamtzeit
35 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
4

Zutaten

Zwiebel

1 Stück, klein

Karotten

2 Stück, mittel

Kürbis

700 g, Butternut

Öl, Olivenöl

1 TL

Gemüsebouillon, zubereitet

800 ml, vegan (4 TL Instantpulver)

Paprikapulver

1 TL

Kreuzkümmel

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Pinienkerne

1 EL

Petersilie

1 Handvoll

Dill

4 Zweig(e)

Basilikum, frisch

4 Zweig(e)

Knoblauch

1 Zehe(n)

Anleitung

  1. Zwiebel und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis würfeln.
  2. Öl in einem grossen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Gemüse darin ca. 5 Minuten anbraten. Gemüse mit 750 ml Bouillon ablöschen, mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pinienkerne, Kräuter, Knoblauch und restliche Bouillon pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbissuppe pürieren und mit Kräuterpesto garniert servieren.

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