1

Vorab für den Gurkensalat die Gurke waschen und den Stiel- und Blütenansatz entfernen. Längs halbieren, die Kerne mit einem kleinen Löffel herauslösen und die Gurkenhälften in Stifte schneiden.

2

Den Ingwer und die Zwiebel schälen, den Ingwer fein hacken und die Zwiebel in Streifen schneiden. Beides mit den Gurkenstiften in einer Schüssel vermengen und mit Sojasauce, Sesamöl, Chiliflocken und Rohrohrzucker würzen. Zum Schluss den Sesam unterheben und den Salat etwas ziehen lassen.

3

In dieser Zeit für die Kürbisschnitzel drei tiefe Teller bereit stellen. Im ersten Teller das Dinkelmehl verteilen und im zweiten Teller den Mandeldrink mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Im dritten Teller das Paniermehl mit den gemahlenen Mandeln vermischen.

4

Den Butternutkürbis schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einem Topf mit Salzwasser für ca. 4-5 Minuten garen. Das Wasser abgiessen, die Kürbisscheiben in einem Sieb auffangen, mit kaltem Wasser abschrecken und trocknen.

5

In einer grossen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Kürbisscheiben nun nacheinander durch die Panierstationen führen. Zuerst im Mehl wenden, anschliessend durch den Mandeldrink ziehen, in der Paniermehlmischung wenden und die Panade etwas festdrücken. In der Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten und mit dem Gurkensalat anrichten.