Kürbiscurry mit Couscous
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Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 0 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Hokkaidokürbis
1 Stück
Peperoni
2 Stück, klein, rot
Zwiebel
1 Stück, klein
Lauch
1 Stange(n), gross
Petersilie
1 Zweig(e)
Öl, Olivenöl
2 TL
Couscous, trocken
3 EL
Gemüsebouillon, zubereitet
200 ml, vegan (1 TL Instantpulver)
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
100 ml
Currypulver
½ EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
1 TL
Anleitung
1
Kürbis entkernen und mit Peperoni würfeln. Zwiebel fein hacken und Lauch in Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten in einen Topf geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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