Kohlrabi-Lauch-Eintopf mit Petersilienpesto

Anleitung

1. Zwiebel mit Karotte, Kohlrabi und Kartoffelnschälen und würfeln. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten. Kohlrabi-, Karotten-, Kartoffelwürfel und Lauchringe dazugeben und ca. 4–5 Minuten mitdünsten. Mit 500 ml Bouillon ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
2. Für das Pesto Petersilie waschen, trocken schütteln, mit restlicher Bouillon und Haselnüssen pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi-Lauch-Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilienpesto garnieren oder einrühren, in einer Frischhaltedose transportieren, in der Mikrowelle bei 800 Watt ca. 2–3 Minuten erwärmen und servieren.