Kohlrabi-Lauch-Eintopf mit Petersilienpesto
4
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Karotten
1 Stück, klein
Kohlrabi
1 Stück, mittel
Kartoffeln
100 g, festkochend
Lauch
1 Stange(n), klein
Öl, Rapsöl
1 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
550 ml, (2 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Petersilie
½ Bund, glatt
Haselnüsse
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Zwiebel mit Karotte, Kohlrabi und Kartoffelnschälen und würfeln. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten. Kohlrabi-, Karotten-, Kartoffelwürfel und Lauchringe dazugeben und ca. 4–5 Minuten mitdünsten. Mit 500 ml Bouillon ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
2
Für das Pesto Petersilie waschen, trocken schütteln, mit restlicher Bouillon und Haselnüssen pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi-Lauch-Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilienpesto garnieren oder einrühren, in einer Frischhaltedose transportieren, in der Mikrowelle bei 800 Watt ca. 2–3 Minuten erwärmen und servieren.
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