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Kartoffelsalat mit gegrillter Zucchini

Kartoffelsalat mit gegrillter Zucchini

6
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
5 min
Portion(en)
1

Zutaten

Zucchini

1 Stück, mittel

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Zwiebel

1 Stück, klein, rot

Kartoffeln

200 g, gegarte

Cocktailtomaten

10 Stück, bunte

Nektarinen

1 Stück

Knoblauch

1 Zehe(n)

Joghurt, Griechischer Joghurt nature, bis 0,2% Fett

3 EL

Zitronensaft

1 EL

Zitronenschale (unbehandelt)

1 TL

Kurkuma

1 Messerspitze(n)

Öl, Olivenöl

2 TL

Pfeffer

1 Prise(n)

Dill

2 Zweig(e)

Petersilie

2 Zweig(e)

Anleitung

  1. Zucchini längs in 5 mm dicke Streifen hobeln und etwas Salz darüberstreuen. Zwiebel fein würfeln.
  2. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. Nektarine in Spalten schneiden. Knoblauch pressen und mit Joghurt, Zitronensaft, -abrieb und Kurkuma verrühren. Eine Grillpfanne erhitzen. Zucchinistreifen mit einem Küchentuch trocken tupfen, jeweils von einer Seite mit Öl einpinseln und diese Seite kräftig grillen, bis goldbraune Streifen sichtbar werden. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
  3. Dill und Petersilie hacken. Die Hälfte der Kräuter mit Joghurt, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebel und Pfirsich mischen. Kartoffelsalat und gegrillte Zucchini auf einem Teller anrichten und mit restlichen Kräutern verfeinern.

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