Kartoffelsalat mit gegrillter Zucchini
3
Points®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zucchini
1 Stück, mittel
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Zwiebel
1 Stück, klein, rot
Kartoffeln
200 g, gegarte
Cocktailtomaten
10 Stück, bunte
Nektarinen
1 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Joghurt, Griechischer Joghurt nature, bis 0,2% Fett
3 EL
Zitronensaft
1 EL
Zitronenschale (unbehandelt)
1 TL
Kurkuma
1 Messerspitze(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Dill
2 Zweig(e)
Petersilie
2 Zweig(e)
Anleitung
1
Zucchini längs in 5 mm dicke Streifen hobeln und etwas Salz darüberstreuen. Zwiebel fein würfeln.
2
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. Nektarine in Spalten schneiden. Knoblauch pressen und mit Joghurt, Zitronensaft, -abrieb und Kurkuma verrühren. Eine Grillpfanne erhitzen. Zucchinistreifen mit einem Küchentuch trocken tupfen, jeweils von einer Seite mit Öl einpinseln und diese Seite kräftig grillen, bis goldbraune Streifen sichtbar werden. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
3
Dill und Petersilie hacken. Die Hälfte der Kräuter mit Joghurt, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebel und Pfirsich mischen. Kartoffelsalat und gegrillte Zucchini auf einem Teller anrichten und mit restlichen Kräutern verfeinern.
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