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Kartoffelsalat mediterrane Art

Kartoffelsalat mediterrane Art

6
Points®
Gesamtzeit
40 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
4

Zutaten

Kartoffeln

800 g, festkochend

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Peperoni

1 Stück, gelb + rot

Zwiebel

1 Stück, gross, rot

Getrocknete Tomaten, ohne Öl

40 g

Gemüsebouillon, zubereitet

150 ml

Öl, Olivenöl

2 TL

Balsamicoessig

2 EL, heller

Zucker weiss

1 TL

Oregano

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Baumnüsse

2 EL, gehackt

Oliven, schwarz, in Salzlake

40 g

Petersilie

2 EL, gehackt

Anleitung

  1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Peperoni waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten hacken. Für das Dressing Bouillon, Öl, Essig, Zucker und Oregano verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Kartoffeln abgiessen und kurz ausdämpfen lassen. Baumnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Kartoffeln pellen, in Stücke schneiden, warm mit Dressing beträufeln und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
  3. Peperoni, Zwiebeln, Tomaten, Oliven und Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere ca. 10 Minuten ziehen lassen. Kartoffelsalat mit gerösteten Baumnüssen bestreuen und servieren.

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