Karottenspaghetti mit Spinatpesto
3
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Karotten
6 Stück, mittel
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Cashewnüsse
10 Stück
Basilikum, frisch
½ Bund
Spinat
150 g, Baby-Blattspinat
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Olivenöl
1 TL
Balsamicoessig
1 EL, hell
Parmesan/Grana Padano
1 EL, gerieben
Gemüsebouillon, zubereitet
50 ml, (1/4 TLInstantpulver)
Anleitung
1
Karotten schälen, mit dem Spiralschneider in feine Spiralen schneiden und ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Cashewnüsse hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Basilikum mit Spinat waschen und trocken schleudern. Knoblauch pressen.
2
Für das Pesto Basilikum, 100 g Spinat, Knoblauch, Öl, Essig, die Hälfte der Cashewnüsse, Parmesan, Bouillon, Salz und Pfeffer pürieren. Karottenspaghetti mit Spinatpesto mischen, restlichen Spinat unterheben und mit restlichen Cashewnüssen bestreut servieren.
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