Italienische Salat-Pasta-Bowl
7
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Teigwaren, Vollkornteigwaren, trocken
120 g, Penne
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zwiebel
1 Stück, klein, rot
Cocktailtomaten
300 g
Rucola
100 g
Basilikum, frisch
½ Bund
Saclà Zucchine grigliate (gegrillte Zucchini)
50 g
Knoblauch
1 Zehe(n)
Pinienkerne
2 TL
Parmesan/Grana Padano
1 EL, gerieben
Öl, Olivenöl
2 TL
Weinessig
1 EL, Weiss-
Mozzarella, fettreduziert
1 Kugel(n)
Anleitung
1
Teigwaren nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgiessen und kurz abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen und trocken schütteln. Zucchini abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
2
Für das Pesto 25 g Rucola mit Basilikum, Knoblauch, 1 TL Pinienkernen, Parmesan, Öl, Essig und 2 EL Wasser pürieren. Teigwaren mit der Hälfte des Pestos vermischen und auf 4 Schalen verteilen.
3
Restlichen Rucola, Zwiebeln, Tomaten und Zucchini nebeneinander auf den Teigwaren anrichten. Mozzarella trocken tupfen, grob zupfen und auf die Schalen verteilen. Salat-Pasta-Bowl mit Salz und Pfeffer würzen, mit restlichem Pesto beträufeln, mit restlichen Pinienkernen bestreuen und servieren.
4
Tipp: Rucolablätter waschen, trocken schütteln und braune Blätter aussortieren. Dann in einer Frischhaltebox im Gemüsefach lagern. So bleibt der Rucola einige Tage frisch.
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