1

Hefe zerbröckeln und mit Ahornsirup in 300 ml Mandelmilch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefemandelmilch eingiessen. Mit etwas Mehl verrühren und Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

2

100 g Margarine und Zitronenschale zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verkneten. Dabei übrige Mandelmilch zugeben bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Erneut zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

3

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Teig auf einem Stück Backpapier ausrollen (ca. 40 x 32 cm). Mit 30 g Margarine bestreichen. Beeren waschen und trocken tupfen. Mit Stärke und Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen. Mit 20 g Pistazien bestreuen.

4

Teig von der langen Seite her aufrollen und in 24 Scheiben schneiden. Schnecken mit wenig Abstand auf ein gefettetes Backblech (ca. 40 x 32 cm) legen. Mit restlicher Margarine bepinseln und mit übrigen Pistazien bestreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Himbeer-Pistazien-Rosen servieren.