Herz Toast mit Spiegelei

Anleitung

1. Vollkorntoastbrotscheiben goldbraun rösten und in 2 Scheiben mit einem Herzausstecher ein grosses Herz ausstechen. Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und ebenso wie die Tomate in Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und vorsichtig beide Eier nacheinander in die Pfanne gleiten lassen. Zwei Spiegeleier braten, bis das Eigelb leicht anfängt zu stocken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die beiden Toastbrotscheiben ohne Herz mit Frischkäse bestreichen. Tomaten- und Avocadoscheiben fächerartig darauf legen, mit etwas Gartenkresse bestreuen und je ein Spiegelei darauf platzieren. Mit den ausgestochenen Toastbrotscheiben so abdecken, dass das Eigelb durchschauen kann und mit der restlichen Kresse garnieren.