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Gurken-Melonen-Salat mit Mozzarella und Pinienkernen

Gurken-Melonen-Salat mit Mozzarella und Pinienkernen

10
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
20 min
Portion(en)
2

Zutaten

Gurke, Salatgurke

1 Stück, mittel

Melone, Wassermelone

½ Stück

Cocktailtomaten

200 g, gelb

Öl, Olivenöl

1 TL

Weinessig

2 EL, weiss

Honig

1 TL

Senf, klassisch

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Mozzarella Minis

100 g

Toast, Vollkorntoast

1 Scheibe(n), klein

Pinienkerne

2 EL

Anleitung

  1. Gurke waschen und mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden. Wassermelone vierteln, Fruchtfleisch von der Schale schneiden und Melone würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Für das Dressing Öl mit Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Mozzarella Kugeln trocken tupfen.
  2. Toastbrot würfeln und mit Pinienkernen fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Gurkenspiralen mit Melonenwürfeln, Tomatenhälften und Dressing vermischen. Mozzarella Kugeln daraufgeben und Gurken-Melonen-Salat mit Pinienkernen und Toastwürfeln bestreut servieren.

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