Grüner Dinkelrisotto

Anleitung

1. Bouillonwürfel in 900 ml Wasser erhitzen. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen, 10 g Butter hinzufügen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und 2 Min. glasig dünsten. Dann den Dinkel hinzufügen und umrühren.
2. Eine Kelle heisse Bouillon hinzugeben und kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann die Bouillon nach und nach hinzufügen. Nach 30 Min. Gargrad des Dinkels überprüfen. Der Dinkel sollte etwas bissfest bleiben. Vom Herd nehmen, wenn keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist.
3. In der Zwischenzeit die Erbsen und Bohnen 2 Min. in kochendem Salzwasser garen und anschliessend abschrecken. Vom Herd nehmen, die restlichen 10 g Butter, Sahne und Parmesan hinzufügen.
4. Spargel in grosse Stücke schneiden, den harten Teil entfernen und 3 Min. in einer heissen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl andünsten. Erbsen und Bohnen hinzufügen, umrühren und erwärmen. Das Gemüse in den Dinkel geben, vermischen und mit klein geschnittenem Basilikum garniert servieren.