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Grillgemüsesalat mit Kichererbsen

Grillgemüsesalat mit Kichererbsen

3
Points®
Gesamtzeit
40 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
2

Zutaten

Auberginen

1 Stück, mittel

Zucchini

2 Stück, klein

Peperoni

2 Stück, klein, rot

Öl, Olivenöl

2 TL

Oregano

1 TL, getrocknet

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Balsamicoessig

2 EL, dunkel

Zitronensaft

1 EL

Honig

1 TL

Rucola

75 g

Basilikum, frisch

½ Bund

Kichererbsen (Konserve)

265 g, Abtropfgewicht

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aubergine und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Peperoni waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Gemüse mit 1 TL Öl, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.
  2. Für das Dressing restliches Öl mit Essig, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
  3. Grillgemüse mit Kichererbsen, Basilikum, Dressing und Rucola vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grillgemüsesalat servieren.

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