1

Quitte vierteln, entkernen, schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Salat waschen, trocken schleudern und Blätter einzeln abzupfen. Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden.

2

Milch mit Butter und 1/2 TL Salz in einem Topf auf mittlerer Stufe aufkochen, Griess unter Rühren einrieseln lassen und ca. 30 Sekunden köcheln lassen. Masse ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Ei unterrühren und Masse ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

3

Für das Kompott Quittenwürfel mit Ingwer und Honig in einem Topf auf mittlerer Stufe mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Aus der Griessmasse 12 kleine Knödel formen und in siedendem Wasser ca. 2 Minuten garen. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben.

4

Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Salatblätter darin ca. 2 Minuten dünsten und mit Salz würzen. Tomaten mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren und mithilfe eines Dessertrings auf Tellern anrichten. Salat daneben anrichten und Ziegenfrischkäse darüber bröseln. Griessknödel mit Salz und Pfeffer würzen und mit gebratenem Salat, Tomaten und Quittenkompott servieren.