Glasnudeln mit Gemüse und Cashewsauce

Anleitung

1. Glasnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Peperoni waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Kefen waschen und quer halbieren. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen.
2. Für die Sauce Kokosmilch mit Cashewmus, 1 EL Sojasauce und Wasser in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen. Karotte, Peperoni, Kefen, Mungobohnensprossen und Edamame dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Stufe 7–10 Minuten mit Deckel garen.
3. Cashewnüsse grob hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Glasnudeln unter das Gemüse heben, mit Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit der restlichen Sojasauce verfeinern. Mit Frühlingszwiebeln und Cashewnüssen bestreut servieren. Guten Appetit!