Geschmorte Auberginen mit Hackfleisch und Schafskäse

Anleitung

1. Auberginen waschen und 2 Auberginen längs halbieren. Auberginenhälften mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm dicken Rand und Boden stehen lassen. 1 Aubergine in kleine Würfel schneiden und ausgehöhltes Fruchtfleisch hacken.
2. Schafskäse zerbröseln und mit Hackfleisch, Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Auberginenhälften salzen, mit Hack-Schafskäse-Masse füllen und in eine Auflaufform (25 x 30 cm) setzen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
3. Tomaten waschen. Kartoffeln schälen und mit Tomaten in Würfel schneiden. Kartoffel-, Tomaten- und Auberginenwürfel mit gehacktem Auberginenfruchtfleisch in der Auflaufform verteilen und Bouillon angiessen. Gefüllte Auberginen mit Tomaten-Kartoffel-Gemüse im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen.
4. Passierte Tomaten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse giessen, vermischen und im Backofen weitere ca. 20 Minuten garen. Geschmorte Auberginen mit Tomaten-Kartoffel-Gemüse servieren.