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Gemüsesuppe mit Eierstich

Gemüsesuppe mit Eierstich

2
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 5 min
Zubereitungsdauer
5 min
Garzeit
1 Std.
Portion(en)
8

Zutaten

Petersilie

2 Bund

Eier, Hühnereier

8 Stück, mittel

Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch

300 ml

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Muskatnuss

1 Prise(n)

Öl, Rapsöl

2 TL

Suppengemüse

1 Bund

Gemüsebouillon, zubereitet

3000 ml, (5 TL Instantpulver)

Bohnenkraut

4 TL

Grüne Bohnen, frisch

400 g, grün

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 140° C) vorheizen, dabei ein tiefes Backblech mit Wasser mitaufheizen. Für den Eierstich Petersilie fein hacken. Eier mit Milch und Petersilie verquirlen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Eine flache ofenfeste Form (Inhalt ca. 1 Liter) mit 1 TL Öl fetten. Eiermasse einfüllen und im Backofen auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten stocken lassen.
  2. Suppengemüse sehr fein würfeln. Restliches Öl in einem grossen Topf erhitzen und Suppengemüse darin andünsten. Gemüsebouillon angiessen, Bohnenkraut dazugeben und ca. 20 Minuten garen. Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben und mitgaren.
  3. Eierstich aus der Form lösen, in feine Würfel schneiden und zur Suppe geben. Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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