Gemüsesuppe mit Kräuter-Eierstich

Anleitung

1. Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 140° C) vorheizen, dabei eine Fettpfanne mit Wasser mit aufheizen. Für den Eierstich Petersilie waschen und trocken schütteln. Eier mit Milch und Petersilie pürieren und mit Salz und Muskatnuss würzen. Eine flache ofenfeste Form (Inhalt ca. 500 ml) mit Öl fetten, Eiermasse einfüllen und im Backofen auf mittlerer Schiene im Wasserbad ca. 50–60 Minuten stocken lassen.
2. Bouillon in einem Topf aufkochen, Suppengemüse mit Bohnenkraut dazugeben und ca. 20 Minuten garen. Bohnen ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben und mitgaren. Eierstich aus der Form lösen, in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.