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Gemüse-Reis-Eintopf

Gemüse-Reis-Eintopf

8
Points®
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
35 min
Portion(en)
4

Zutaten

Reis, Langkornreis, trocken

240 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Stangensellerie

2 Stange(n)

Champignons, frisch

250 g

Zwiebel

1 Stück, gross

Peperoni

1 Stück, rot

Okra

175 g

Margarine, Pflanzenmargarine, halbfett (bis 40% Fett)

1 EL, vegan

Mehl, Weissmehl

1 EL

Knoblauch

2 Zehe(n)

Gewürz

1 TL, Cajun-

Pfeffer

1 Prise(n)

Tomaten gehackt, geschält (Konserve)

400 g

Gemüsebouillon, zubereitet

700 ml

Lorbeer

3 Blatt(Blätter)

Bohnen, schwarz (Konserve)

240 g

Frühlingszwiebeln

2 Stück

Anleitung

  1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Sellerie waschen und in Würfel schneiden. Champignons trocken abreiben und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Peperoni waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Okraschoten waschen und in Stücke schneiden.
  2. Margarine in einer Pfanne schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Zwiebeln und Peperoni dazugeben, Knoblauch dazupressen und auf mittlerer Stufe 8–10 Minuten garen. Mit Cajun-Gewürz, Salz und Pfeffer würzen und mit Tomaten und Brühe ablöschen. Okraschoten und Lorbeerblätter dazugeben und auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Bohnen abspülen, abtropfen lassen, unter den Eintopf rühren und ca. 1 Minute erwärmen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Lorbeerblätter entfernen, Gemüse-Eintopf mit Reis anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

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