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Gemüse-Kokos-Curry

Gemüse-Kokos-Curry

8
Points®
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
2

Zutaten

Zwiebel

1 Stück, klein

Ingwer

1 Stück, (ca. 1 cm)

Peperoni

1 Stück, klein, rot

Karotten

1 Stück, mittel

Kefen

50 g

Mungobohnensprossen

1 Handvoll

Koriander

½ Bund

Reis (klassisch/parboiled), trocken

100 g, Minutenreis

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Erdnussöl

1 TL

Curry Paste

1 TL, gelb

Gemüsebouillon, zubereitet

50 ml, vegan (1/4 TL Instantpulver)

Sojasauce

2 EL

Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert

3 EL

Kreuzkümmel

¼ TL

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben. Peperoni waschen und entkernen, Karotte schälen und beides in feine Streifen schneiden. Kefen waschen und halbieren. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
  2. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelstreifen, Ingwer und Currypaste darin 3–4 Minuten anbraten und mit Bouillon, Sojasauce und Kokosnussmilch ablöschen. Gemüse dazugeben und 6–7 Minuten garen.
  3. Curry mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und mit Koriander verfeinern. Gemüse-Kokos-Curry mit Reis servieren.

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