Gemüse-Kokos-Curry
8
Points®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, klein
Ingwer
1 Stück, (ca. 1 cm)
Peperoni
1 Stück, klein, rot
Karotten
1 Stück, mittel
Kefen
50 g
Mungobohnensprossen
1 Handvoll
Koriander
½ Bund
Reis (klassisch/parboiled), trocken
100 g, Minutenreis
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Erdnussöl
1 TL
Curry Paste
1 TL, gelb
Gemüsebouillon, zubereitet
50 ml, vegan (1/4 TL Instantpulver)
Sojasauce
2 EL
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
3 EL
Kreuzkümmel
¼ TL
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben. Peperoni waschen und entkernen, Karotte schälen und beides in feine Streifen schneiden. Kefen waschen und halbieren. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
2
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelstreifen, Ingwer und Currypaste darin 3–4 Minuten anbraten und mit Bouillon, Sojasauce und Kokosnussmilch ablöschen. Gemüse dazugeben und 6–7 Minuten garen.
3
Curry mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und mit Koriander verfeinern. Gemüse-Kokos-Curry mit Reis servieren.
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