Gelbe-Randen-Ingwersuppe mit Koriander
5
Points®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Randen, roh
200 g, gelb
Zwiebel
1 Stück, klein
Ingwer
1 Stück
Koriander
½ Bund
Öl, Olivenöl
1 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
300 ml, (1 1/2 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Currypulver
1 TL
Kurkuma
½ TL
Mandeldrink, gesüsst
200 ml
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
50 ml
Weinessig
1 EL, Weiss-
Anleitung
1
Gelbe Randen mit Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Gelbe Bete mit Ingwer und Zwiebeln darin 2–3 Minuten andünsten. Mit Bouillon ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Kurkuma würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3
Mandeldrink und Kokonusssmilch dazugeben und 12–15 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Gelbe-Bete-Ingwersuppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.
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