Gefülltes BBQ-Schweinefilet auf Gemüse

Anleitung

1. Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 140° C) vorheizen. Tomaten waschen, 50 g in Scheiben schneiden und restliche Tomaten würfeln. Schafskäse grob zerbröseln. Schweinefilet trocken tupfen, waagerecht einschneiden und rundherum mit BBQ-Rub einreiben.
2. Schweinefilet mit Tomatenscheiben und Schafskäse füllen, zusammenklappen und mit Küchengarn oder Holzspießen fixieren. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Schweinefilet darin ca. 5 Minuten rundherum braten, in eine Auflaufform (ca. 15 x 20 cm) legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen.
3. Aubergine waschen und würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Auberginen darin ca. 5 Minuten anbraten. Tomaten dazugeben, mit Essig ablöschen, ca. 5 Minuten mitgaren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefilet in Scheiben schneiden, mit Bratensaft beträufeln und mit Gemüse und BBQ-Sauce als Dip servieren.